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材料：苦瓜、雞蛋、小蔥

做法：

1、苦瓜洗淨從中間剖開，將內裡的籽和白瓤仔細刮淨，橫切成片。

苦瓜雞蛋餅_1.jpg

2、將苦瓜片用鹽抓拌一會兒，再泡入冰水中20分鐘左右，撈起瀝乾水分。 3、雞蛋打入碗中，加入蔥花、鹽攪拌均勻，再加入苦瓜攪拌，確保苦瓜片與雞蛋汁充分融合。 苦瓜雞蛋餅_2.jpg 4、平底鍋燒至五成熱，放入適量油燒熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋汁，攤成蛋餅，改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，雞蛋微老即可。 苦瓜雞蛋餅_3.jpg 苦瓜苦還是不苦由你做主哈 苦瓜雞蛋餅_5.jpg 營養分析

1.促進飲食、消炎退熱：

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；

2.防癌抗癌：

苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑製劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；

3.降低血糖：

苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

相關人群

一般人群均可以食用。

1.適宜糖尿病、癌症、痱子患者；

2.苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。

製作指導

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。